本地首家輪椅咖啡館重燃特殊需要人士希望

在新科大的這家咖啡館，是本地數一數二為特需者而設的。由新科大學生設計的廚房與用餐環境，為特需者創造就業機會，也為殘障人士上咖啡館提供有利的元素。

這是一家非一般的咖啡館。

它有梯形（trapezium）的餐桌，餐桌的伸腿空間更寬，開放式廚房設有自動化煮麵機，食客可以看到廚師何俐蓮坐輪椅在廚房裡烹煮意大利式菜餚如烤雞排意大利面。

My NoNNa's品牌旗下有一家專為殘障人士而設的咖啡館。

創辦人陳月琴（48歲）說，咖啡館2015年開始跟智障人士和自閉症患者合作，協助他們掌握一技之長，幫助他們融入社會，尤其是飲食業。2016年，她在四所中學與初級學院的食堂售賣My NoNNa's的食物，也聘用殘障者。由於反應良好，陳月琴開始思索幫助坐輪椅者的可能性。

她說：“有一次我在小販中心吃早餐，看到一名坐輪椅的人很努力地到每一桌送咖啡和收咖啡杯。由於他每一次只能拿一個杯，來來回回好幾趟，加上在擁擠的小販中心不方便他移動，但他的意志力很令人欽佩。”

機緣巧合下，她在新加坡科技設計大學（Singapore University of Technology and Design，下稱新科大）校友的建議下，與新科大合作，以“Wheelchair Workplace Friendly Cafe”作為該大學畢業生的“畢業專題作業”（Final Year Project）。

為殘障者設想的空間

這家咖啡館籌備了九個月，由新科大七名學生構思設計，目標除了面向殘疾人士工作團隊，也考慮坐輪椅前來用餐的顧客。咖啡館裡有不少餐具和用具是學生設計與製作的。比如，有三張梯形餐桌，不但比一般餐桌有更多的伸腿空間，方便坐輪椅人士使用，其獨特設計可將桌子拼湊成長桌，符合陳月琴要求桌子具備用餐和開會等多重功能。此外，廚房的自動化煮麵機讓廚師可以憑一個按鈕控制意大利面的烹煮時間。

咖啡館不少角落都經過精心設計，包括比較低的工作台，方便廚師取材料和廚具。原本的隔牆和櫥櫃都拆除，採取開放式廚房模式，將障礙減到最低，方便坐輪椅員工移動。

咖啡館櫃檯後方，設有坡道，那就是廚師何俐蓮（51歲）的“跑道”，方便她快速穿梭於櫃檯與廚房之間。她帶領五名特需者為食客烹煮多道招牌食物，從烤雞排意大利面、意大利飯到焗面等，飲料方面則有著名的意式咖啡Lavazza。

何俐蓮在1996年開始烹飪生涯，她擅長糕餅與蛋糕烘焙，曾經在新翔集團（SATS）和新加坡食品工業（SFI）工作。

她說：“我愛美食，也享受為別人下廚，看到顧客喜歡我煮的食物，是件很開心的事。”

她是在2016年手術後因手腳麻痺才開始坐輪椅，過後花了一段時間調理身體。

“這家咖啡館重新點燃我對烹飪的熱忱。感謝'Wheelchair Workplace Friendly Cafe'和設計咖啡館的學生，讓我可以每天都很充實地發揮廚師的角色，不被體障限制。我很享受每天跟團隊一起工作。”

儘管何俐蓮因長時間坐輪椅，血液循環不好，容易酸痛，但她不認為這會影響廚師的工作。她也沒有因此變得自卑消極，言語間對生活充滿樂觀。採訪當天，她快速烹煮出熱騰騰的烤雞排意大利面，美味指數不遜於一般咖啡館。她在咖啡館不僅可以發揮專長，也找到了自己的事業。

陳月琴是通過SPD（前稱體障人士協會）認識何俐蓮，“跟她聊了之後，被她的故事及她對烹飪的熱忱所打動。”

陳月琴說，咖啡館作為社會企業的挑戰包括找到理想地點，應付設計店面的費用，以及打造適合坐輪椅人士的環境，但她希望通過這樣的咖啡館，讓其他餐飲業者知道，只要發揮創意，妥善籌劃，是可以設計出適合各界人士的咖啡館，“為殘疾人士帶來希望，幫助他們實現夢想，那是無價的。”