改良煮食工具 成就残障者的尊严 她和他都可以独当一面
- [明周]原先是百年唐楼的618上海街,自重建后成为真假文青流连之处,一间间小店包括生活杂货寻宝店黑地、古著老店美华氏、卖玩味怀旧杂货的文化屋杂货店、慢活小店God Dag好日、古道具店常常集品等等,每一间都有着独特的韵味。这座楼内,除了集合了历史的驱壳、小店的宝物,还藏着一羣在城中努力生活却常被忽视的人。......
原先是百年唐楼的618上海街,自重建后成为真假文青流连之处,一间间小店包括生活杂货寻宝店黑地、古著老店美华氏、卖玩味怀旧杂货的文化屋杂货店、慢活小店God Dag好日、古道具店常常集品等等,每一间都有着独特的韵味。这座楼内,除了集合了历史的驱壳、小店的宝物,还藏着一羣在城中努力生活却常被忽视的人。
从新加圾来的解难人
在升降机内按二字,到达厨尊。在电子屏幕上点餐,在某个档口前等待叫号领餐,再随意选个位置坐下享用餐点,这样的步调令人感觉像连锁式快餐店。但若是仔细察看,会发现身穿polo上衣的每一个员工,都各自有一点特别。
这个约六千平方尺的空间容纳了不同类型的残疾者,失明的、听障的,甚至是肢体或心智残障的,各自在城中挣扎努力多年。把他们聚于此地的,却是越洋从新加坡而来的社企人许承俊。他在十年前于新加坡开创社企Project Dignity,至今帮助逾千人。来到香港,设立这家俨然新加坡大排档的餐厅,为一班残疾者提供训练课程及工作机会,由备料、执码,到烹调菜式,以至餐饮及外送服务,均由这班身有残疾之士包办。
要营运一间普通餐馆本来就不简单,更何况是一间集合各类残疾者的社企?问题天天都多,但许承俊却以老本行的哲思迎难而上:「我是个engineer,每一个问题都有解决方法。」发现问题、寻求解决方案、检讨成效,是他作为一个工程师惯用的解难三部曲,而活用电子机械及以缪思实践Frugal Engineering「俭约工程」,便是解难的方案。
折弯叉 解决蛊惑的菇
对于左边身体痉挛的女生Carol而言,冬菇非常「蛊惑」。她平日主要制作香菇肉碎面,切菜、切葱、煮面、上碟都不是问题。唯独是浸发后的冬菇让她极为懊恼,「一边切,冬菇就一边滑动」。主厨郑智彬(David)留意到Carol手掌长期处于握实拳头的状态,按着冬菇时状甚艰辛,便开始动脑筋寻找解决方法。初时留意到英国出产一套辅助患者切食材的特别餐具,但索价逾千英镑实在无能为力,后来发现外国有人会把叉折弯使用,便仿效一试助Carol固定食材,冬菇从此乖乖于砧板上任人切割。
电子煮食机械在饮食界之中并非新鲜事,但多以提升效率、节省人手为目的。在厨尊,妙用电子工具却能为残障者如虎添翼,成为残疾之驱的左右手。以面档的煮面机为例,按键后筲箕便会自动下降,于热汤之中计时煮面,时间到便自动升起,全程只需单手操作,肢体残障者亦可独自煮面。
移步到尽头的煲仔饭档口,热情的Hugo正为食客介绍是日供应的豆豉排骨饭及腊肠鸡粒饭。他努力咬字及组织语句,谈吐中流露出对客人的期许,当有人光顾甚至赞赏时,欣喜之色满布脸上。最让他满足的是制作出一客带有饭焦的煲仔饭,这正是由电子煲仔饭机器辅助的成果。把一碗半白饭勺入已经预热的瓦煲,压平后放入配料,计时十分钟,在最后一分钟再放入烚好的菜心。加入椒丝及葱粒、淋上豉油,交予食客享用。反覆锻鍊,Hugo已经完全掌握制饭的技巧,成为独当一面的「煲仔饭档主」。
在许承俊眼中的残障者,并没有什么不可为,即便行动不便又如何,照样可以轮椅辅助送外卖。他把贵价的电动轮椅略作改动,以切合不同残疾者的需要。当到达目的地后,外送员可以把左边支架拆除,以双手辅助向左挪动身驱约九十度,伸手打开椅后胶箱,取出外卖餐饮交予客人。轮椅等同用家的双腿,行走于街道上,效率堪比一般送递员。
「其实一切都好简单」,是许承俊经常挂在嘴边的一句。当世人以双眼观察世界时,他选择以心眼了解Disability当中的Ability。在最为动荡、最艰难的时刻,这个新加坡人看到的依然美丽。
厨尊
旺角上海街618号2楼
Tel : 2561-2633
资料来源: 明周
网址: 原文网址
作者: 黃怡穎
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